AbstractRestaurant bistronomique à Montargis
La French Brasserie où le terroir rencontre l'audace créative
Partager, tout simplement.
Cuisine ouverte en continu à partir de midi, 7 jours sur 7.
Sous les voûtes de pierre et les poutres centenaires d'une ancienne grange du relais, Thibault Nizard compose une cuisine bistronomique ancrée dans le terroir du Gâtinais et ouverte sur les saveurs du monde.
La cuisine de Thibault Nizard ne se regarde pas, elle se vit. C’est une table généreuse, presque charnelle, où l'on redécouvre le plaisir de saucer son assiette et de partager un moment hors du temps.
L'esprit de partage : Des découpes et des gestes de service réalisés parfois directement en salle pour recréer le lien sacré entre le cuisinier et l'hôte.
Une cuisine vivante : De la charcuterie maison aux gibiers de saison, chaque plat raconte une histoire de terroir, de mémoire et de gourmandise brute.
L'accord parfait : « J’aime que l’assiette ait de la vie, de l’audace, mais qu’elle reste lisible. La technique doit servir le plaisir, jamais l'inverse. » — Thibault Nizard
Thibaud Nizard,
L’art du partage
Porter un tablier blanc comme on embrasse un destin. Pour Thibault Nizard, la cuisine n'est pas un métier, c’est une évidence depuis l'enfance.
Élevé à l’école de la rigueur et du classicisme, il insuffle à chaque assiette une modernité vibrante. Un chef de l'instant, guidé par le respect absolu du produit
et la quête de l’émotion pure.
Héritier des plus grands maîtres sauciers, Thibault travaille les bases de la gastronomie française avec une précision d'orfèvre. Pour lui, la technique doit
s'effacer pour ne laisser place qu'à l'émotion.
Pas d'artifice. La carte vit au rythme de la nature, des arrivages de Rungis et des rencontres avec les producteurs. C'est la terre et l'eau qui décident du menu.
Passé par les cuisines de Pic à Valence et de Roellinger en Bretagne, Thibault Nizard a posé ses couteaux à Montargis avec une obsession : rendre hommage
au Gâtinais sans jamais le figer. Champion du monde du Lièvre à la Royale, sa cuisine s'écrit comme une conversation entre le terroir et le voyage, entre la
tradition et l'envie.
Patrimoine et
signature contemporaine
L'Abstract s'est installé dans l'ancienne grange du relais — un volume de pierre et de bois aux proportions cathédrale. La rénovation joue la carte du contraste :
tables en chêne brut, fauteuils en velours profond, suspensions vintage chinées en Belgique. Trente-deux couverts à l'intérieur, vingt en terrasse l'été, ouverte sur
le jardin clos.
Abstract est le cœur battant du Coche de Briare. Une brasserie d'instinct et de partage où le chef Thibault Nizard réinterprète les grands classiques de la
cuisine française avec une modernité vibrante. Un lieu d'émotions simples, de rires et de gourmandise brute.
L'esprit brasserie,,
l'exigence du chef.
Le goût de l'essentiel : Pas d'artifice. Chez Abstract, nous célébrons la vérité du produit. La carte vit au rythme de la nature, des saisons et des rencontres du chef avec les meilleurs producteurs de la région.
Une cave vivante, sans dogme
Deux cents références sélectionnées avec une tendresse particulière pour lesvins de Loire — Sancerre, Chinon, Quincy, Reuilly — et les vignerons en biodynamie. Les accords mets-vins se construisent avec vous, à la table.
Au fil des saisons
Cuisine ouverte en continu à partir de midi, 7 jours sur 7.
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Œuf parfait 16 €
Crème de topinambour, noisettes torréfiées
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Brochet de Loire fumé maison 18 €
Condiment agrumes, aneth
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Velouté de courge 14 €
Huile de graines de courge
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Pigeonneau au safran de Boësses 32 €
Légumes racines glacés
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Sandre en croûte de noisettes 28 €
Beurre blanc à la ciboulette
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Risotto de petit épeautre 24 €
Champignons de saison, végétarien
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Tarte fine aux pommes du Gâtinais 12 €
Glace vanille
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Soufflé au miel de Sologne 13 €
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Fromages affinés par Hervé Mons 14 €
Sélection du moment
À notre table
« Le plus beau repas de notre séjour dans le Gâtinais. Le brochet de Loire en croûte de noisettes était une merveille, et l'accord au Sancerre, parfait. »
« Une cuisine sincère et généreuse, un service aux petits soins. Nous avions réservé la table du retour avant d'avoir fini le dessert. »
« Marc Levasseur signe une table qui compte dans la région. Produits impeccables, assiettes justes, cave passionnante. »
Le reste de la maison
Au cœur de la Venise du Gâtinais
72, place de la République
45200 Montargis
L'essentiel à savoir
Service
Déjeuner
12h00 — 14h00
Dîner
19h30 — 22h00
Fermé dimanche soir & lundi
Formules
Déjeuner du marché
38 € · 3 services
Menu Dégustation
78 € · 6 services
Privatisation
Salle complète jusqu'à
52 personnes assises
ou 80 en cocktail dînatoire.
Sur demande auprès de notre équipe événementiel.
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